| ממלאים את הסיר במים מעל לגובה הבשר ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר מתחיל להתרכך | מחזירים את זה לחלק העליון של סיר הקוסקוס ומאדים עוד חצי שעה-40 דקות |
|---|---|
| המאכל עשוי גרגרי העוברים התפחה על ידי בתהליך של | מערבבים, מכסים וממתינים כ-5 דקות |
לימון וכמון הם עוד שני תבלינים שזקוקים לחיזוק — אחרי 3 שעות בישול טעמם הופך מנומנם, וצריך להעיר אותו.
12| אז עכשיו אני ,צוקרמן יונית ,עושה בפוסט אחד ומיוחד…… איחוד עדות… | מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהחומוס מתבשל ומתרכך |
|---|---|
| נותנים לאדים להתפיח את הקוסקוס למשך כ-45 דקות | יוצרים גומות בקוסקוס כדי לאפשר לאדים להגיע לכל הגרגרים מכסים במטלית מטבח כדי לכלוא את האדים אחרי שעה ורבע מעבירים את הקוסקוס לקערה ומייד מוזגים שמן ושלוש כוסות מים ומערבבים עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים |
לתת להתקרר רבע שעה לפני שמגישים.
21| אחרי כמה ניסיונות, פיתחתי לי שיטה של הכנת גרגרי קוסקוס בכלום עבודה יחסית ובמקסימום טעם ומרקם וגם היום אחרי המון שעות ניסיון ובישול, אני עדיין נצמדת לשיטה ולמתכון שלי שיוצא מושלם | כל יום שישי ……קבוע … |
|---|---|
| זהו קומתיים שבתחתיתו מתבשל מרק, לרוב בתוספת ולעיתים בתוספת או , ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת | מוסיפים כף מלאה של מלח ומערבבים, מי שאוהב קוסקוס צהוב יכול לשים גם כפית כורכום |
במהלך השנים עיצבו הטבחים בארמונות המלוכה של , , , ו את המטבח המרוקאי כפי שהוא מוכר היום.
20