| עוגת ט"ו בשבט נהדרת, שאפשר לאמץ לכל השנה | כאן, יסלחו לי המרוקאים, השאלתי דווקא את טכניקת ההכנה של הלטקס, בני הדוד המזרח-אירופאים, ותפוחי האדמה משולבים בלביבות כשהם מגוררים טריים ולא מבושלים לתוך הבלילה |
|---|---|
| מטגנים כ-2 דקות, הופכים בזהירות לצד השני ומטנגים עוד כ-30 שניות | מעבירים לאש קטנה ומבשלים על סף רתיחה, שעתיים ללוביה ושלוש שעות לשעועית |
גובה להבה: כדי לשמור על איכות השמן, מומלץ להגדיל להבה למקסימום לקראת הוספת השניצלים, ולהורידה לגובה בינוני אחרי כחצי דקה.
25| כמות: התחילו את הטיגון עם כוס וחצי שמן, ואם המפלס יורד במהלך הטיגון, הוסיפו כמה שדרוש לאחר שהוצאתם את סבב השניצלים | היתרון הגדול של המלפוף על פני אחיו המוכר מהמרכולים, הוא דקיקות עליו- כה עדינים, כמעט שקופים, שהשימוש בהם למילוי, כעלים מופרדים או כחלק מהשלם הממולא כמו במתכון הזה , יעטוף את המילוי במלבוש ענוג, כמעט בלתי מורגש |
|---|---|
| את התוצר המרוכז והארומטי מעבירים לתסיסה וליישון ממושך בחביות עץ, לרוב אלון או תות לתקופות של 20-3 שנים לצורך פיתוח ואיזון הטעמים | נשמע מורכב, אבל זה פשוט וקל |
מחממים תנור על תכנית גריל.
24| כוסמת- משרים למשך 3 שעות, מסננים ומבשלים בסיר עם מים רותחים כמו פסטה , ללא מכסה 10 דקות, עד לרמת אל דנטה- מסננים היטב | אם אתם בעניין של טיגונים- לכו על זה, וטגנו אותן בשמן זית או בתערובת של חמאה ושמן זית, הן נפלאות כך או כך |
|---|---|
| חזה עוף אחד פרפר במשקל 500-600 יספק 2 שניצלים גדולים ושניים קטנים | מה שאתם אוהבים- שניצל דק זקוק לטיגון קצר יותר, אך, שניצל עבה יהיה עסיסי ובשרני יותר |
מנת העוף הזו היא אחת המנות הכי פופולאריות במסעדה- סוג של שואו מלהיב, שמתרחש אחת לחצי שעה- חזוס מוציא, אחר כבוד, מגש ענק ולוהט מהטאבון, שולף את נתחי העוף העסיסיים תחת המעטה הפריך של גבינות נמסות ותירס מתפצפץ, את הנתחים, העטופים ברוטב אדום ולוהט, חזוס קוצץ בסכין גסה, ממלא ביד נדיבה טורטיות זהובות, ומעמיס גוואקמולה, סלסה חריפה ושמנת חמוצה, והביס, אוחח הביס, אחד הטעימים שידעתי.
7