| מאכלי בשר מועטים נאכלים ללא צלייה raw | הנתחים המתאימים לטיגון אומצות הם סינטה, פילה, ושייטל שהם החלקים האחוריים בגב הפרה |
|---|---|
| ב בשר הבקר - מותר למאכל | הכל בסיר אחד, חצי שעה עבודה ויש לכם קדירה מושלמת וחגיגית לחג |
נתח סיבי ושומני המכיל אחוז גבוה של ברזל ורקמות חיבור רבות ההופכות ג'לטיניות בעת הבישול.
| מתאים לבישול ארוך וממושך, נזיד, מרק מתאים גם לבשר כבוש — קורנדביף | לאחר הצלייה הראשונית, משך הצלייה בטמפרטורה נמוכה יותר נקבע לפי המבוקשת |
|---|---|
| נצלה לרוב על העצם ומתאים לצלייה מהירה ורוסטביף | הוא בעל מרקם אחיד ודל בשומן ולכם הנו אחד מהחלקים הבודדים המתאימים גם לבישול ארוך וגם לצלייה קצרה |
נפרוס פרוסות בצל 1 גדול ונניח את הנתח על הכל.
23| ראשית הולכים לקצב ומבקשים בשר מס' 2 שזה בשר צלעות, כי הבשר לא זקוק לבישול ארוך | צלעות בקר — שמות נוספים: צלעות עורף, אונטר ריב, ריפען |
|---|---|
| סטייקים בסגנון הקלאסי מיושנים בחדרי קירור, בטמפרטורה קרובה לקיפאון ובלחות יחסית גבוהה | דרגות הצלייה של אומצות מתבססות על שלוש דרגות עיקריות: נא rare , עשוי למחצה medium , ועשוי היטב well done |
עגל חלב, עגל צעיר שגילו עד 5 חודשים הניזון על טהרת החלב, מתאים כמעט לכל צורת בישול היות ורובו רך.