| לגבי נתחי דג ובשר יתקבלו מרקם ועסיסיות שלא ניתנים להשגה בשום שיטת בישול אחרת | האתר מנוהל ע"י מיטב המומחים בתחום הגינון והפנאי |
|---|---|
| בשל טמפרטורת הבישול הנמוכה יחסית דפנות התאים אינם נשברות והקולגן הופך לג'לטין מבלי שמרקם הבשר שמסביב יקשיח והנוזלים יברחו בשר מיובש | מכניסים את חומר הגלם לתוך השקית ומסוודים — מוציאים לו את האוויר על ידי מכונת הוואקום |
למידע נוסף אודות טכנולוגיית ומוצרי ואקום.
15| ההקפדה על פסטור חשובה במיוחד לגבי נשים הרות ולגבי אנשים שהמערכת החיסונית שלהם מוחלשת | המשמעות היא ששיטת בישול זו תגרום לריכוך הבשר ביותר מפי שניים בהשוואה לכול שיטה אחרת |
|---|---|
| גם במידה וכן תצליח להגיע לרמת העשייה הרצויה מבפנים לא תוכל להימנע מבישול יתר של האזורים החיצוניים בגלל סביבת החום הגבוהה של בישול מסורתי | מוציאים מי קרח לתוך אמבט ומשאירים את הנתח בפנים חצי שעה, לנתח גדול משאירים יותר ודואגים למלא עוד קרח על מנת שטמפ' המים תהיה נמוכה וכך יקרר מהר את המים |
כל אחד ממרכיבי הבשר השונים, זקוקים לזמן בישול שונה ולטמפרטורה מסוימת, לכן השיטה מאפשרת למעשה להגיע לכל אחד ואחד מהם בצורה המדויקת ביותר.
20| השיטה התגלתה מחדש על ידי מהנדסים אמריקאים וצרפתים באמצע שנות ה-60 והתפתחה לשיטת מסחרית | האצת ההשחמה אפשרית על ידי תוספת סוכר עדיף גלוקוז המצוי בדבש, פרוקטוז או לקטוז , או על ידי הורדת החומציות בעזרת תוספת מעט אבקת סודה |
|---|---|
| אנובה פרו ANOVA PRO אנובה פרסיז'ן ANOVA PRECISION אנובה נאנו ANOVA NANO WIFI WIFI BLUETOOTH גובה 35 ס"מ גובה 32 | כול המכשירים הללו זכו לביקורות נלהבות |
בישול בסו-ויד Sous-vide : לפני שנבין מה השיטה הזו כדי לעשות הכרות עם שני המכשירים העיקריים שבהם ניתן לבשל בשיטה הזו כמובן שיש כל מיני אמצעיים ביתיים כדי לנסות ולבשל בשיטה הזו, אבל אני לא הולך להיכנס לזה בעיקר בגלל חוסר הדיוק ומרחב טעות גדול יותר ראנר: הראנר הוא מוט שיושב בתוך כלי עם המים שבתוכו ממצעים את הבישול, לראנר מכשיר סו-ויד יש שלוש פעולות.