| קָלטאבוס caltabos מהמטבח הרומני עשוי טפלי חזיר | מתאים במיוחד לשיפודים, אומצות בכל עובי וצלייה יבשה בתנור |
|---|---|
| אחרי שתקרא היטב את הכתוב מטה, גם אתה תדע להוציא את המיטב מכל חלקי הפרה | חלק קטן ממנו נקרא "" שמתאים להכנת אומצות |
מתכוני קיימים ב, , ואחרים.
| מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מס' שעות בנוזלים עם או בלי תוספות | נתח מיוחד מאוד אשר מתאים לצלייה, לאסקלופים ולשניצלים בפריסה דקה |
|---|---|
| גם הוא לא מתאים לבישול קצר | בצליה בתנור של כל הנתח בשלמותו תקבלו רוסטביף |
מכיוון שהשרירים שבדרך כלל מתאמצים יותר הם שרירי הצוואר והרגליים, יהיו הנתחים באזורים אלה שריריים וקשים יותר לעומת נתחים מאזור הצלעות והמותניים.
26| בפשטידות בשר מותר לכלול אותם ללא פירוט מלא | יעבוד היטב גם כנתח שלם או כמרכיב הבשרי במרק, אך גם בשתי צורות אלו הבישול חייב להיות קצר |
|---|---|
| יכול לשמש גם לקציצות, אך מומלץ לטחון אותו פעמיים לצורך כך | כדי להרפותם ולרככם יש צורך בפירוק ה ו, שהם הגורמים לכיווץ השריר |
אלה הם גם סוגי הבשר היוקרתיים והיקרים ביותר.
24