| סיווג הקמחים של שטיבל הפך לתקן ב לאפייה בישראל וברבים מהם ניתן למצוא הנחיה לשימוש ב"קמח שטיבל מספר 2" למשל, כחלק מהנחיות המתכון | שטיבל נתונים כלליים סוג מייסדים זאב שטיבל תאריך הקמה מוצרים עיקריים שטיבל היא רשת מובילה ב |
|---|---|
| לא נוצרים קשרים בבצק והעוגה תעלה יפה מבלי להתבקע יותר מדי | כידוע לא מומלץ לערבב את המאסה לאחר הוספת הקמח יותר מהדרוש וגם זאת בתנועות קיפול עדינות |
שימוש בקמח זה ללחמים ומאפי שמרים יסייע לקבלת מוצר אוורירי יותר ובנפח גבוה.
23| להכנת לחמים, לחמניות, עוגות שמרים ובצקי עלים | ככל שלשים יותר מפעילים את החלבון ונוצרת שרשרת קשרים גמישים בבצק |
|---|---|
| קמח מספר 2 עשוי מחיטה קשה המכילה אחוז גבוהה של חלבון גלוטן היוצר קשרים יותר חזקים בבצק | ולכן תיצא עוגה קלילה יותר |
שטיבל 5 לעומת זאת עני בחלבון.
| זמן מומלץ עד 10 דקות תלוי בסוג הלישה | קמח זה מתאים ביותר למכונת לחם |
|---|---|
| עדיף ביד בתנועות קיפול וסיבוב קלות | מידע נוסף מועשר בויטמינים, מינרלים וחומצה פולית |
הטחנות משווקות גם קמח לייצור תעשייתי ומקצועי של מוצרי מאפה ופסטה.
24