| הבשר נכנס לתנור, לפני שלב הצריבה זמני הכנה זה הנושא הכי טריקי לדעתי בהכנת רוסטביף, אבל אל דאגה, ריכזתי לכם פה את כל ההנחיות | משקל כיוון שאנחנו רוצים רוסטביף שיהיה עסיסי וורדרד בחלקו האמצעי, וכיוון שהבשר מתכווץ במהלך הצליה, הנתח שלנו צריך להיות לפחות קילו וחצי, ועדיף כמובן יותר זה תלוי במספר הסועדים כמובן — אני מחשבת לפי 300 גר' לסועד לפחות |
|---|---|
| הוא מגיע עם מכסה של שומן ששומר עליו במהלך ההכנה שלא יתייבש ולכן לא מורידים אותו, אלא רק בזמן שאוכלים ממנו והוא בעיני הנתח המושלם לרוסטביף | מחממים את התנור לחום גבוה מאוד ומכניסים כשהתנור חם את הנתח לצלייה האורכת 10 - 15 דקות |
וטיפ נוסף — אם אתם רוצים לדייק תמדדו את הטמפרטורה של הבשר עם מדחום שמיועד לאוכל — לבשר ורדרד כמו בתמונה שלי צריך שבסוף הצליה הבשר יהיה בטמפרטורה של 55-60 מעלות כשמודדים באמצע הנתח.
| לאחר שהבשר מוכן צריך לתת לו לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה על מנת שיתייצב ושהמיצים שלו לא "יברחו" ממנו מייד כשנחתוך אותו | כמובן שאני ממליצה לקנות בשר טרי שעבר יישון ולא ללכת על נתחים שהוקפאו והופשרו |
|---|---|
| רוסטביף אינו שם הנתח אלא שם המנה ובהחלט אפשר להכין אותו גם מנתח של אנטריקוט — שהוא שמן יותר ומשוייש בפסי שומן בכל השטח שלו, או מנתח של שייטל שבארצות הברית מאוד נפוץ ונקרא שם rump stake | אם את רוצה רוטב סמיך אפשר לערבב מעט קמח עם מים ולהוסיף לרוטב ולהביא לרתיחה |
מכיוון שאנחנו רוצים שהרוסטביף שלנו יהיה שחום מכל הצדדים מומלץ לא להניח אותו על תבנית כי אז החלק התחתון שלו יתבשל מהמיצים שיגיר ולא יהיה קריספי.
6