| את העלים מבשלים קלות, והבישול הזה חשוב כי הוא נותן לעלים ריכוך ראשוני — אם הייתם שמים את העלים ישר בסיר עם הבצל, הם היו מפרישים נוזלים ומתחילים להתבשל איתו | דוקטור ממש מקפיד לעבוד עם חומרי גלם מקומיים אפילו פלפל שחור אין לו במסעדה , ומספר שדווקא ההגבלה הזו מאפשרת לו לפתח מנות יותר יצירתיות |
|---|---|
| אצלנו בעדה אוכלים חובזה בכל צורה וכל חלק בה טוב למרפא ומאכל | נסו לחפש אותה בפארקים או באזורים פחות עירוניים וצפופים, ואם לא מצאתם, ישנם חקלאים רבים שמאפשרים להזמין חובזה עד הבית למשל עלה הבייתה או משק חביביאן |
תמיד בחשש, כי היו שמועות מפה לאוזן שזהו פרי רעיל… בגיל 8, אגרונומית מהמושב העבירה לנו חוג של "בישול בטבע", היינו מטיילים באיזור, לומדים על המקום, על הצמחיה ובע"ח שבו ומבשלים בשטח.
27| כשהתחלתי את הפרויקט המגלומני של חיפוש ותיעוד המטבח של יהודי קווקז קוראים להם "יהודים הרריים" זוכרים? צילום: קירה קלצקי אצלנו בבית טרה היה שמור רק לחג הפסח ומעולם לא בישלו אותו בימי חול, כשעלינו ארצה גיליתי שנשות העדה מחליפות את עלי החובזה בעלי מנגולד וגם אני עושה זאת לפעמים | לרובנו יש את התיבול המיוחד שאנו אוהבים ותוספות שונות שנותנות מן מגע ייחודי השייך רק לנו, אך אם תרצו להוסיף חתימה אישית ומיוחדת שתזוהה רק עם מתכון הסלט שלכם, נסו להכין את הסלט הבא, שהמרכיב הסודי והבריא בו הוא עלי החוביזה, ותיהנו ממחמאות רבות על טעם ויצירתיות |
|---|---|
| יש לנו רעיון פשוט ויעיל עבורכם! צילום: עז תלם זמן החובזה החוביזה צומחת בחודשי החורף והאביב, וניתן ללקט אותה מדצמבר ועד חודש מרץ | ההבדלים הם רבים, החל מאוכל זהה שקיבל שמות שונים לגמרי ועד מאכל שהוכן בטכניקות ומרכיבים שונים בכל אזור ואפילו בכל בית |
מעדן מלכים באפס עלויות ועבודה.
| אם החלק העליון של הגבעולים רך נסו לטעום! ככה אתם רוצים את הבצל: שחום בקצוות אבל לא רך לגמרי | הוא כבר מיושם במסעדות כמו אוזריה, לומינה, בלו סקיי, דא דא ודא, משק ברזילי, באבא יאגה, באנה, קפטן קארי ועוד |
|---|---|
| בקיצור, תנסו אפילו אם אתם לא אוהבים שמיר | עדיף לקטוף חובזות קצת רחוק מהכביש, לא צמוד |
כדי להכין אותה, צריך קודם כל לארגן לעצמכם צרור יפה של חובזה.
12