| מערבבים את העיסה ומוסיפים לה שתי כוסות קמח לחם לבן וכוס וחצי מים | |
|---|---|
| יום שני לא אמור להראות שינוי בעיסה | מה אפשר לעשות כדי שהמחמצת תעבוד? אני מאוד רוצה להמנע משימוש בשמרים תעשייתיים |
שאור בן שלושה חודשים לא אמור לתפקד גם ללא תוספת שמרים? הריח היה מאד חמוץ והלחם יצא מאד טעים.
21| לדוגמא אפיית לחם לבן לכריכים | לחמים המבוססים על שאור יתפחו טוב יותר בתנור ועשויים לקבל טעם חמצמץ אופייני, בהתאם לרמת החומציות של השאור |
|---|---|
| יש לי שאור יחסית צעיר, מקמח חיטה מלאה, שהוכן בתהליך של כ 5 ימים שבסופם הייתה תסיסה טובה והכל, כרגע הוא במקרר | מה כמות השאור שאני צריך לשים בדיוק ואיזה כמות אני צריך בגרמים אני צריך להמשיך להוסיף מהקמח והמים? מוסיפים לקערה חצי כוס קמח לבן, שליש כוס מים פושרים וחצי כפית דבש |
שמרים אלה מתפתחים באופן טבעי במקומות העשירים במזון עבורם סוכרים וניתן למצוא אותם על קליפת גרעיני החיטה, על ענבים, שזיפים ופירות אחרים.
20| יום חמישי השאור אמור להראות תוסס מאוד ולהיות בעל ריח חמוץ | הלחם עדין לא מספיק אוורירי הייתי שמחה שיהיו לו יותר בועות אויר , איך מוסיפים לאווריריות שלו מבלי להוסיף קמחים אחרים? שמים לב לשאור, וכשהעיסה נראית תוססת מאוד הרבה בועות יצטברו על פניה מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר |
|---|---|
| ערבבתי שני מתכונים מאוד דומים ויתכן שהתחלתי עם כמות מסויימת אבל יום למחרת בטעות האכלתי כאילו זה כפול, יש עם זה בעיה? עבדתי עם קמח חיטה 80% כל העת | המתכון המוצע כאן מבוסס על זה המופיע בספרה של סמדר זורע-ברמק , והוא השאור שבו אני משתמש |
בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה חצי כוס קמח מלא, חצי כוס מי צימוקים וחצי כפית דבש.
8