| כשחלבונים נחשפים לחום, הם מתהדקים זה סביב זה והתהליך הזה, שנקרא קרישה, הוא מה שמחזיק את הצורה העגולה והיפה של הקציצות שלנו ובדרך סוחטים החוצה את מרבית הנוזלים שהם מכילים ולא, הם לא 'נסגרים' בשום צורה או אופן | עשבי התיבול הם ממש לא מרכיב חובה בשביל שהקציצה תחזיק, אבל אם אני מוצא סיבה להשתמש בירק, אני משתמש בירק! אני אישית הכי אוהבת פנקו אבל כל סוג של פירורי לחם יתאים בתמונות הפעם השתמשתי בפירורית |
|---|---|
| וכמובן שמי שאוהב ירקות אחרים יכול להשתמש בהם, אבל בתנאי שיהיו קשיחים כי הקציצות סופחות נוזלים בבישול | בהרט, התבלין הנצחי של ה, היא התבלין שנשלף אצלנו בבית הכי הרבה, אבל בהחלט אפשר להתנסות עם תערובות אחרות כמו גאראם מסאלה וראס אל חנות, וגם עם תבלינים בודדים כמו זרעי כוסברה, קינמון בעדינות עם השתלטן הזה , ג'ינג'ר טחון, פלפל אנגלי או כמון |
צילום: אסף אמברם במילים אחרות: כשמבשלים בשר סתם ככה במים, המיצים שלו יוצאים לתוך המים.
| עשבי תיבול תרמים המון לעומק ולכיפיות של חווית הקציצה | העיבוד הידני הזה גם תורם מאוד למרקם של הקציצה, ועוזר לעשות אותה עדינה יותר |
|---|---|
| כאשר מכינים קציצות בשר, הקצב יטחן לכם נתחים ניידים — כלומר שרירים שעושים הרבה עבודה ומיועדים לבישול ארוך, כמו למשל צוואר, כתף, שריר הזרוע, צלעות או חזה | זה ייקח לפחות חצי שעה ואני אישית ממליצה על שעה |
לצד איזו מנה מומלץ להגיש? אני בהחלט סיפקתי הסבר וגם סרטון אבל בואו נהיה הגיונים נראה לכם שאפסיק להכין את הקציצות? ולמי שעדין לא יודע- תכנון והתארגנות מקדימה הם סוד ההצלחה.
15