| עוד משהו, בסוף המרק הוספתי עלי כוסברה טריים וסלרי — ולדעתי זה פשוט הפך אותו למושלם! אז באנו לעזורה לגלות מה הופך את הקובות של המקום הזה ללהיט כל כך גדול, וגם למדנו משבי איך מכינים קובות עזורה סטייל, מה היחס הנכון בין הבשר לציפוי ומה הסוד להכנת הקובה המושלמת רמז - מדובר בתוספת מפתיעה ביותר לבלילת הבצק | אם לא מוצאים אותה בסופר, אפשר לחפש אותה בחנויות תבלינים |
|---|---|
| אין פה ביצה ופירורי לחם, אלא טעם בשרי מרוכז ומשובח | קחי למשל תבשיל קדירה צרפתי ותבשיל קדירה פרסי |
אם אלו חורים קטנים יותר מעובי של עיפרון, זה בסדר: הם לא יפריעו לקובה להתהדק כראוי בבישול, ואפשר להמשיך הלאה.
16| אם המעטפת התפרקה יכולות להיות לכל מספר סיבות — מנוחה לא מספקת לתערובת, יותר מדי קובות ששמת במקביל צריך לשים 5-6, לתת להן לרתוח 2 דקות ואז והוסיף את הנגלה הבאה קובה יכולה להחזיק בישול ממושך — למעשה אפילו לילה שלם, אז בישול ממושך לא אמור לפרק אותה כשהיא תקינה | אז מבחינתי בזה שאני מתמקד בירקות אני מייצג את האנדרדוגים שמנצחים כשמאמינים בהם, ולשמחתי אני רואה חיזוק לבחירה שלי כל פעם מחדש |
|---|---|
| מבחינה מקצועית, בשר טחון לא מבושל מצטמק בתוך הקובה ומשאיר חלל ריק | כשחזרתי אל הסיר, הקובה "שתו" לי כמעט את כל הנוזלים במרק, ונשאר באמת דומה יותר לרוטב |
הכנתי את המרק עם עגבניות טריות מרוסקות והוספתי נענע שנתנה טעם מיוחד.
12